BRUSKET или как подмосковное производство меняет представление о мясных снеках

Сегодня хочу рассказать о небольшом, но очень перспективном мясном производстве. Название бренда этого производства — BRUSKET, а основателем является Кинжалов Владислав Борисович

Признаюсь честно: я давно присматривался к полкам с мясными закусками. Чаще всего красивый дизайн скрывает за собой длинный список ингредиентов, в котором мясо теряется за усилителями вкуса, ароматизаторами и консервантами. Поэтому, когда я впервые попробовал продукцию подмосковного бренда BRUSKET, удивление было приятным.

Предприятие работает в Одинцовском районе и делает ставку на то, что сегодня ценят осознанные потребители: натуральность и честный состав. В основе — отборное сырье: мраморная говядина, филе индейки, утки. Никакой «химии», только мясо, морская соль и специи. Причем специи — это не абстрактный порошок из пакетика, так называемая пищевая добавка, а свежемолотый перец и натуральные соки.

Именно этот подход позволяет BRUSKET выпускать джерки с плотной, выразительной текстурой и высоким содержанием белка. Продукт, который не стыдно взять как закуску к крафтовому пиву в баре и который не страшно дать ребенку в дорогу. Удобная вакуумная упаковка делает снек практичным спутником для тех, кто следит за питанием, но не хочет жевать «резину» с химическим послевкусием.

Сегодня продукция бренда уже прошла проверку в требовательной среде: она продается в сети «Азбука вкуса», поставляется в столичные бары, рестораны и мясные деликатесные магазины. Это тот случай, когда локальное производство доказывает: мы можем делать качественные снеки ничуть не хуже, а то и лучше зарубежных аналогов. Чтобы разобраться, как устроено это мясное дело изнутри, я связался с создателем бренда и задал ему несколько вопросов.

Интервью с создателем BRUSKET Владиславом Борисовичем:

Мы встретились с основателем компании, чтобы поговорить о пути от домашних экспериментов до официального производства, о секретах вкуса и о том, что такое настоящие джерки.

— Как вообще родилась идея делать мясные чипсы? Это был гаражный стартап или спланированный бизнес?

— Скорее, домашний эксперимент. В 2019 году, когда заграница была доступнее и на нашем рынке было много европейских деликатесов, я как-то в выходные подумал: а чем мы хуже? Мы же тоже можем делать мясные продукты не хуже итальянцев или испанцев. Так в подвале дома появились первые куски мяса на созревание. Условий, правда, не было совсем — и эти заготовки начали обрастать плесенью, причем не той, что нужна для сыровяления. Я написал в итальянский чат мясоделов, попросил совета. Мне в ответ прислали фото их домашних изделий, полностью обросших плесенью, с подписью: «Не парься, для дома сойдёт». Но я понимал, что так нельзя. Технология и контроль — это база. Те первые куски мяса я всё-таки доделал, получилось вкусно, но это было не то, чего я хотел.

Так началось глубокое погружение: заказывал литературу из Испании и Италии, переводил книги, пошёл на обучение по технологиям мясопереработки и продолжаю учиться до сих пор. А джерки появились как параллельный продукт. Сначала я всё делал для семьи, потом коллеги и друзья попробовали и стали просить на заказ. А дальше — сарафанное радио, первые бары, рестораны. Сейчас это уже официальное технологичное производство.

— Помните свою первую большую ошибку в производстве?

— Такое бывает. На старте я со слезами на глазах выбросил в контейнер несколько килограммов сыровяленой колбасы фуэт. Она почти месяц провела в климатической камере и категорически не хотела терять влагу. Оказалось, я банально перепутал оболочку. Они лежали немаркированные, и для этого вида изделия оболочка была выбрана неправильно. С тех пор маркировка и контроль на всех этапах у нас — железное правило.

— Многие думают, что мясные чипсы — это просто высушенное мясо. В чём на самом деле заключается технологический секрет вашего продукта?

— Джерки — это и правда дегидратированное, то есть высушенное специальным образом мясо. Само слово происходит от языка южноамериканских индейцев ch’arki. Казалось бы, всё просто: бери и суши. Я тоже так раньше думал. На деле та консистенция и вкус, которые получают наши потребители, складываются из набора факторов.

Мы разговаривали почти час, но последние минут десять создатель BRUSKET показывал мне цех и с искренним удовольствием рассказывал о новых вкусах, которые ещё даже не вышли на тестирование в фокус-группу. Было видно: для него это не просто бизнес. Это тот случай, когда человек нашёл своё дело и продолжает гореть им с тем же азартом, что и в тот день, когда заложил первые куски мяса в подвале.

Перед тем как попрощаться, он протянул мне пару пачек нового вкуса — мол, «попробуй, только честно потом скажи». Я попробовал. Честно говорю: это было отлично.

Так что если увидите на полке знакомый логотип BRUSKET — теперь вы его знаете. Это продукт, который делают с уважением к мясу, к технологии и, главное, к тому, кто его будет есть.